2018年的新年愿望仿佛还在昨日，不知大家的愿望完成了多少。不管如何2018也即将进入尾声，我国很多地方在这个时候都开始准备制作腊味，新年期间腊味的市场不可谓是不大。面对市场各种腊味的需求，储存可能就是一个困扰作坊的难题，因为如果处理不好不仅影响口味甚至产品不达标导致淘汰。

腊味本来是腊月制作的，不过现在都是市场经济，市场上购买，个人制作家庭制作的话在农村里还看得到，但是在城市市区已经很少看到自己制作腊味的人了。腊味不仅美味其制作起来也是很简单，原理大体就是冬天把肉类通过盐渍风干或熏干即做出美味的腊味。

现在的工业化生产腊味在干燥过程中采用烘干的方法。烘干有两种方法，一种是热烘干，另外一种是冷冻式干燥，这两种方法各有优缺点。不过现在的腊味干燥越来越多的人采用冷冻烘干法，冷冻式干燥就是使用冷冻干燥机来干燥腊味的过程，它采用冷冻干燥技术，不断吸取空气中的水分达到干燥腊味的目的，温度可控，湿度可控，可以完整的保证腊味的外表，保证腊味的质量。

1、冷冻干燥后的肉质上乘，口味独特，可以更好的保证肉类的营养流失少，肥肉部分更是油而不腻，让你吃了还想吃，更重要的是，冷冻干燥后的肉类外表不会出现热干燥后的黑乎乎的东西，色泽美观。

2、烘干房容易清扫，环境卫生，由于是低温干燥，所以腊味不会出现肉油滴落现象，所以烘干房会比较干净。而且冷冻式干燥机有滤网可以过滤一定的灰尘，所以腊味上不会出现灰尘。

3、节能环保。冷冻干燥机使用电为动力，所以在运行过程中不会出现熏制是出现的烟和灰烬，而且温湿度控制系统可以根据腊味的含水量自动工作，这样耗电量低，只有电加热烘干的一半。

4、操作非常简单，只要设置好空气湿度，也就是干燥的范围，就不用管了，这样就不需要专人看守，节省了劳动量，节约了人力成本。